 |
     |
 |
 | ||
 | ||
 | ||
 | ||
 | ||
 | ||
 | ||
 | ||
 | ||
 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Птица и яйца
Курицы, и также утки, гуси и индюки начали делать нашу ежедневную пищу, и в магазинах продают не взрослую птицу, и цыплят, которые вырослись ускоренным способом, - так называемые жаровни чаще. Другой главный продукт сельского хозяйства домашней птицы - яйца. Под стандартом их делятся на двух группах: диета (в весе больше чем 44 г, осознанные в течение 7 дней после снесения - дата помещена в поверхности раковины), и столовые (прежняя диета, после 7 дней хранения, и любых других новых яиц). Яйца в весе меньше чем 43 г в магазинах не являются подлежащими продаже. От других яиц это санкционировано продать только перепелиные; гусь и утиные инфекции из-за опасности их сальмонеллы, чтобы продать в магазинах и на рынках это запрещено. Аминокислотный структура мяса птиц и яиц, мг на 100 г съедобная часть
Самый ценный компонент пищи яиц и мясо птиц, конечно, волокна. В его яйцах 12,7 %, в мясе жаровен, в зависимости от категории, - 17,6 - 19,7 %, в курицах - 18,2 - 20,8 %, в гусях - 15,3 - 17,0 %, в индюках - 19,5 - 21,6 %, в утках - 15,8 - 17,2 %, в перепелах - 18,0 % содержат в среднем. Аминокислотный структура мяса птицы как появляется от стола, благоприятно, нехватка незаменимых аминокислот обычно не присутствует. Но больше все уравновешено структура аминокислотный в волокне яиц. Одно время Фао приняло это как "стандартное" волокно как стандарт для сравнения. Относительно жиров, их, как правило, намного больше в мясе водоплавающей птицы. Для сравнения: в жаровнях содержание жира колеблется в пределах 5,2 - 14,4 %, в родственниках на возрасте гусят - 26,5 - 27,5 %, в утятах - 20,3 - 26,6 %. Соответственно в курицах - 8,8 - 18,4 % и индюках - 12 - 22 %, тогда как в гусях - 27,7 - 39,0 % и утках - 24,2 - 38,0 %. В полном яйце 11,5 % содержат в среднем. Липидный структура мяса птиц и яиц, г на 100 г съедобная часть
От стола липидного структура следует, что в курином мясе это - много незаменимых polynonsaturated полных кислот высокоценных - несколько раз больше чем в говядине и баранине. В яйцах это - много фосфолипидов (к 1/3 от суммы липидов), главным образом лецитин, однако это - много из и холестерин. Однако, его паритет с фосфолипидами (1:6) благоприятен: последнее существенно нейтрализует отрицательное действие холестерина (атерогенное). От витаминов, так же как это необходимо, чтобы ожидать, в витаминах In группы мяса птицы, и в яйцах - преобладают растворимые в жирах витамины А, D и Е, которые концентрируются в желтке. В этих продуктах это - много также минеральных элементов, прежде всего фосфор, сера, железо и цинк. Так же как любое другое мясо, повар птиц, жарит и гасит, делает их котлеты и другие блюда рубленые. Таким образом мясо птицы (особенно жаровни) становится мягким и нежным, поскольку оно содержит немного, не больше, чем 8 %, соединяя ткани; сравнитесь для представления, чтобы жаловаться - в этом к 15 % соединяющихся тканей. Меньше всего они в грудных мускулах, поэтому от грудок птицы подготовлены большинство деликатесные, тонкими блюдами. Цыпленок кипятил "белое" мясо, почти не содержащий жил, это скорее ценится в диетической пище, поскольку тепловая обработка не является такой длинной, и в мясе остается больше, чем в говядине или баранине, полезных веществах. Куриный бульон так же как мясо, содержит немного веществ пищи, если, конечно, в этом не добавили яйцо, вермишель и т.д. Его питательная ценность это показывают в последнем столе. От того же самого стола следует, что блюда от мяса птицы и яйца - существенные источники волокна, жира, фосфора и железа в пище, и блюд от яиц - также растворимые в жирах витамины. К сожалению, при приготовлении от 40 до 60 % витаминов это потеряно, поэтому гарниры к курицам, уткам, гусям и индюкам (как, однако, и к другим блюдам мяса) должны включать богатые витамином новые овощи - капусту, морковь, огурцы, помидоры - или квашеная капуста. Питательная ценность готовых блюд от птицы и яиц на 100 г съедобная часть
Несмотря на потери при приготовлении и жаренье, сырые яйца, чтобы пить не следуют, поскольку яичный белок содержит авидин, витамин В1, соединяющийся в gastroenteric пути, и овомукоид - ингибитор желудочный фермент трипсина. Уже в краткосрочных готовящих (мягко вареных) яйцах овомукоид и авидин коагулируют, и нежелательные микроорганизмы погибают. Как повар яиц не долгое время, яичницы - глазуньи и омлеты жарят несколько минут, питательная ценность яиц при кулинарии не изменяется почти; немного краха витаминов только, и это недостаточно - к 10 %. Некоторые слова о хранении. Новые курицы, в отличие от свежего мяса, - скоропортящиеся продукты, интерьеры тушек часто случаются вредные микроорганизмы обсеменены. Поэтому свежепотрошенную это необходимо, чтобы подготовить птицу немедленно. Исключение сделано замороженной птицей, потрошеная и упаковано в фильм. Это может храниться долго, но только в замораживающейся палате. Для яиц лучшая температура хранения минус 1 - минус 2 на Цельсия, период хранения - не больше, чем месяц. Качество яиц легко для того, чтобы проверить, исследовав через них на освещенной луковице: если яйцо появляется через хорошо - это хорошее качество, если темные окраски видимы - гнилостный процесс начался. Наконец - о количестве птицы и яиц для суточного потребления. Мясо птиц вступает в общую норму потребления мяса, однако это по некоторым причинам быстро становится скучным, и, "чтобы выполнить норму мяса” только посредством куриц, уток и гусей неудобно. И вообще, здесь все зависит от вкуса и возможностей. Яйцо другой вопрос. Как в них все равно это - много холестерина, и, кроме того, яичный белок иногда вызывает аллергию пищи, рекомендуется съесть в среднем не больше, чем одно яйцо в день (вычисление в течение года - 274 части). Конечно, это не может быть взято буквально - в день на яйце, иногда отсрочка. Людям, не склонным к аллергии, полезно съесть время от времени яичницы - глазуньи или омлет от два три яйца. И излишек и в этом случае не будет приносить преимущество. I.M.Skurihin
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В былое сказанное время, что бедный человек ест курицу только в двух случаях: когда непосредственно это больно или когда курица больна. Нежное и вкусное куриное мясо всегда рассматривали как дорогой деликатес. Но теперь, когда, таким образом сельское хозяйство домашней птицы развилось, и цыпленок, и мясо другой птицы доступно для большинства населения. 
