Волокна и Альбуминовые продукты

Волокна (белки, от греческого protos — первое) берут главное место в живом организме как при обслуживании в клетке (не меньше чем 45 % сухого веса), и на ценности в способности жить процессы. На акции волокон 17 % глыбы "стандартного человека» (человек 26 лет, вес 65 кг) необходимы. Волокно — незаменимая часть пищи и основания жизни.

Волокна выполняют важные и различные функции. Исключительная роль в организме играется ферментами волокон, кого больше чем тысяча. Они ускоряют биохимические реакции в организме в миллионах и даже в миллиарды времен.

Высоко биологические гормоны волокон деятельности, например инсулин обладает также. Это известно, что это - достаточно одного грамма инсулина для сокращения обслуживания сахара в крови в 125 000 кроликов.

Волокна выполняют структурную роль, участвующую в строительстве мембран, элементах сократительных мускулов, соединения и ткани кости. Транспортная функция волокон предоставляет перенесению кровь различных веществ к тканям (кислород, липидов, и т.д.). Защитная функция волокон специального типа (антитела) обеспечивает неприкосновенность — путь защиты внутреннего постоянства организма от живых тел и отношения веществ в признаках генетически иностранной информации.

Если пища выращена плохой углеводами и жирами, особенно в условиях голодания, подача волокон также как запасные питательные вещества и источники энергии.

Недостаток волокна в пищевых продуктах - фактор определения в развитии тяжелых нарушений здоровья: пищевая дистрофия, задержка роста, сокращение веса тела, уменьшения в защитных силах организма, притеснение гланды эндокринных, жирный инфильтрации печень, и т.д. Среднее ежедневное требование для волокна для областей нашей страны определено в числе 80-100 из Белки, состоят из 20 аминокислот. L-аминокислоты вызывают пищу и биологическую ценность волокон.

Некоторые аминокислоты не могут быть синтезированы в организме. Они получили название незаменимого. Такие аминокислоты должны прибыть в организм как часть пищи. Уравнение незаменимых аминокислот — одно из основных требований к альбуминовому компоненту пищевых продуктов.

Для взрослого человека может быть принята следующая формула уравнения незаменимых аминокислот (количество граммов день): триптофана — 1, лейцина — 4-6, изолейцина — 3-4, треонина — 2-3, лизина — 3-5, метионин — 2-4, фенилаланина — 2-4, валина — 3-4 (счет. 1 см.).

Как биологическая ценность этого или что индивидуальное волокно понимает свою относительную пищевую ценность по сравнению со стандартным волокном.

Более близкая структура аминокислотный волокон пищи к структуре волокна нашего организма, это ценнее. С этой точки зрения самые ценные источники волокна - яйца, молоко, мясо. В растительных волокнах часто нет таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан. Чтобы получить оптимальный паритет аминокислот, это необходимо, чтобы стремиться к успешной комбинации продуктов животного и phytogenesis. Например: зернопродукты и молоко, мясо, яйца, рыба; картофель и молоко, молочные продукты; зерно и молоко, арахис, рис; боб и молоко, рожь; пшеница и арахис, дрожжи.

Требование организма для волокна зависит в ряде причин: с годами это уменьшается, в напряженных ситуациях, без зависимости от возраста, увеличений.

Два - и трижды ежедневное обучение спортсменов, высокой возбужденной напряженности во время соревнований, уменьшается в деятельности иммунной системы, неблагоприятных погодных условий во время переноса из соревнований — все, что это усиливает обмен волокна. Таким образом требование организма спортсменов волокна может увеличиться дважды по сравнению с нормой.

Волокна (аминокислоты) — самый важный компонент пищи. Важно знать основные альбуминовые продукты и их питательную ценность.

Мясо — высокоценный пищевые продукты, богатый источник высокосортного белка животных, содержащего все незаменимые аминокислоты в существенном количестве и в оптимальных паритетах.

Биологическая ценность мяса в основном судит количеством и качеством волокон, содержащих в этом. Являются самыми богатыми с волокнами (к 20 %) говядина, свинина, и также мясо кролика и птицы.

Однако во всех видах мяса есть количество соединяющейся ткани (сухожилие, фильм, членораздельные сумки, и т.д.). Волокна Соединительнотканные представлены в основном коллагеном и elastin, какая биологическая ценность низка из-за неполного и недостаточного набора незаменимых аминокислот (фактически отсутствующий триптофан, цистин в маленьком количестве). С другой стороны, в них содержит много аминокислоты заменимой — оксипролина. Волокна Соединительнотканные ужасно приобретены организмом. Среднее обслуживание волокна соединительнотканных в мясе делает 12-15 % из общего количества волокна. Во многих отношениях это зависит от сорта мяса и, главное, от того, какая часть громадины это взято. Так, мускулы груди, части живота, шеи, ограниченности содержат существенное количество соединяющейся ткани, отличаются большая жесткость, требуют более длинную кулинарную обработку (долго готовящий нарочно, чтобы перевести коллаген в разрешимой связи глютин).

Содержание жира мяса колеблется в широких пределах (от 2 до 50 %) и зависит от своего рода мяса, возраста животного или птицы, части громадины. Жиры мяса содержат главным образом пресыщенные полные кислоты, который определяет их высокую температуру сплава и более трудный справляющийся организмом. От всех жиров животных лучший биологический жир свинины свойств как в этом, которое содержит количество polynonsaturated полных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой), обладает.

Общее количество минеральных веществ в мясе делает соседний 1 %. Мясо содержит скорее много калия (к 350 мг в 100), фосфор (приблизительно 200 мг в 100), магний (25-27 мг в 100). Много видов мяса богаты хорошо усвояемым с железом (к 3 мг в 100). Железа в печени (в 100 г особенно много печени говядины приблизительно 7 мг, в свинине более чем 20 мг). Железо находится в мясе в легко воспринятом организмом гемоглобинной к форме, которая приобретена на 30 %, в то время как железо овощей и фруктов приобретено все на 10 %. Поскольку другие минеральные вещества, содержащие в мясе, которое вызывает высоко биологическую ценность этого продукта, хорошо приобретены. Мясо главный источник витаминов группы V.Osobenno богато с ними телятина и свинина.

Большая ценность в отношении пищи имеет содержащий в мясе вещества экстрактивные (креатин, карнозин, пуриновые основания, и т.д.), который в мясе, готовя проход в бульоне и воздействуют на определенную склонность к бульону. Эти вещества - сильные активаторы желудочного укрывательства по этой причине, сильные бульоны мяса используются в пище людей с пониженным аппетитом.

Говядина содержит большинство высокосортных волокон, какая структура включает почти все необходимый для организма заменимые и незаменимые аминокислоты.

Телятина, более нежная, чем говядина, включает больше чем высокосортные волокна и легче приобретенный организмом. Телятина 1-ых и 2-ых категорий содержит приблизительно 20 % волокна и 1-2 % жира.

Свинина содержит меньше чем соединяющаяся ткань, чем говядина, которая вызывает ее большую мягкость и нежный вкус. На сортах свинина разделяет на беконе, мясе и жире; последний содержит к 50 % жира и только 12 % волокна. В пище спортсменов лучше использовать свинину мяса, содержащую в среднем 14 % волокна и 33 % жира. Таким образом важно рассмотреть, что сокращение свинины содержит 19 % волокна и 7 % жира, и грудинка соответственно 8 % и 63 %.

Баранина по сравнению с говядиной содержит больше чем соединяющаяся ткань, поэтому это более твердый. На химической составной баранине 2-ой категории приблизительно соответствует говядине той же самой категории. Однако в баранине есть меньше чем соли калия, фосфор и железо.

Плоть лошади 2-ые категории богаты с высокосортными волокнами (21 %), калия солей, железой, таким образом это содержит недостаточно жира (4 %). На биологической ценности белки плоти лошади не уступают к волокнам говядины.

Мясо кролика — прекрасный диетический продукт, отличаясь высокое обслуживание волокна (21 %), железы, витаминов группы Столетия это включает в достаточное количество калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества.

Отбросы представляют специальную ценность для пищи спортсменов. Многие из них характеризованы высоким обслуживанием минеральных веществ, особенно железа, витаминов и следовательно рекомендуются людям с отставанием веса тела, анемии. Печень особенно богата с железом, витаминами А и группами В; в отличие от других мясных продуктов это содержит значительные аскорбиновые кислоты количества (витамин C). Язык - диетический продукт. В этом соединяющаяся ткань, которая обеспечивает ее высокую постижимость, содержит недостаточно. У сердца богато минеральные соли, включая железо, есть низкий процент жира, волокно достаточно. Мозги содержат меньше белки (12 %) и много жира (8,6 %), но их структура включает ценные связи, богатые с фосфором и незаменимыми кислотами ненасыщенного жира, и это значительно поднимает их биологическую ценность. Особенно богато погладьте легкое (10 %), однако в остальных, питательная ценность этого продукта является незначащей.

Продукты колбасы в основном готовятся от говядины и свинины. Многие из них представляют продукты высокожировые; количество жира в них колеблется от 13,5 % (диетическая колбаса) к 40 % и больше (различные виды копченых и полукопченых колбас). Последнее, особенно с высоким обслуживанием жира, не рекомендуется использовать в спортивной пище. Колбасы и колбасы отличаются от колбас более нежная последовательность и отсутствие жира соленой свинины. Поскольку подготовка колбас и премиальных колбас использует мясо (говядина, свинина) молодые животные, который легко переварен и приобретен, поэтому этот вид производства мяса более предпочтителен, чем продукты колбасы.

Наряду с широким ассортиментом продуктов колбасы промышленность освобождает мясные продукты от свинины (ветчина, грудинка, корейка, окорок, и т.д.). Они отличаются, как правило, очень высоким обслуживанием жира (к 50—60 %) и следовательно не рекомендуются для регулярного использования.

Мясо консервов, особенно свинина, также характеризовано высоким обслуживанием жира. Пища и их биологическая более низкая ценность, чем блюда от свежего мяса как в ходе подготовки консервов часто применяют такие методы обработки как длинное приготовление в высокой температуре, автоклавирование, и т.д. Многие, которых консервы готовят от более низких сортов мяса, поэтому часто содержат в существенном количестве волокна соединительнотканные. В консервированном мясе это - меньше чем витамины, чем в новых продуктах. Однако в отсутствии естественного мяса консервы могут использоваться в пище, в основном для подготовки первых и вторых блюд. При использовании консервированного мяса это необходимо, чтобы обратить особое внимание для сроков их производства а не использовать производство с периодом с истекшим сроком хранения.

Мясо куриц и цыплят бройлерных содержит более высокосортный, и говядина - лучший усвояемые чем белка, чем. У волокон куриного мяса есть оптимальный набор незаменимых аминокислот. Количество жира в мясе куриц и цыплят является достаточно большим (в среднем 16-18 %), однако этот жир легко приобретен организмом, как включает определенное количество кислот ненасыщенного жира и обладает довольно низкой температурой сплава. Куриное мясо содержит необходимый набор минеральных веществ и витаминов. Вещества Экстрактивные дают этому приятный запах и вкус.

Рыба наряду с мясом - один из лучших источников высококачественного волокна. Волокна рыбы содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для организма. В отличие от мяса в волокнах рыбы есть в значительном количестве такая важная незаменимая аминокислота, как метионин. Преимущество волокон рыбы - низкие эксплуатационные расходы формирования соединительнотканных. Кроме того, волокна соединяющейся ткани рыб представлены в основном коллагеном, который проходит в разрешимой форме — желатин легче (глютин). Благодаря этому рыба быстро кипит мягкий, ее ткани становятся рыхлыми, легко сдаются влиянию пищеварительного сока, который обеспечивает более полный справляющийся веществ пищи. Волокна рыбы приобретены на 93-98 %, в то время как волокна мяса на 87-89 %.

Обслуживание волокна в рыбе зависит в основном от его вида. Так, макрурус содержит 7 % волокна, и тунец 24 %. В среднем, количество волокна в рыбе делает 16 %; треска, хек, камбала, карп содержит такое количество волокна.

Жир рыбы отличается значительное обслуживание polynonsaturated полных кислот, какое общее количество в большинстве видов рыб колеблется от 1 до 5 %, в то время как у говядины и баранины есть эти кислоты в незначащем количестве от 0,2 до 0,5 %. Благодаря высокому обслуживанию polynonsaturated полного жира кислот рыбы легко приобретен организмом. В полную структуру входят также в различные вещества жироподобные (фосфолипиды, лецитин), обладая высоко физиологической деятельностью. Жир рыбы находится в основном в печени (в рыбах относительно доброго тресковых) и в подкожном клетчатке (в сельдевых и лососе). Важно знать, тот рыбий жир быстро окислен, и его питательная ценность таким образом уменьшается.

Мясо почти все виды рыбы богато минеральные элементы: калием, магний и особенно фосфор, которого количество достигает к 400 мг на 100 г (камбала). Отдельные виды содержат достаточно кальция и железа. Рыба — важный источник витаминов группы В, в печени многих рыб высоко обслуживание витаминов А, D, E. Морская рыба богата с такими редкими элементами, как иод и фтор.

Икра рыбы - ценные пищевые продукты с высоким обслуживанием волокна (к 30 % и больше) и жир (приблизительно 15 %). Икра богата с фосфором и калием, водой - и растворимые в жирах витамины. Рыбы Молоки богаты с незаменимыми аминокислотами, полным обслуживанием в них низко.

Соленые и копченые продукты рыбы — менее ценные продукты. Как правило, волокна в этих продуктах из-за особенности их обработки намного хуже переваренный и приобретенный. Много копченых и соленых видов рыб содержат полное значительное количество, излишек натрия, плохие витамины. Сельдь и другая рыба гастрономические продукты могут использоваться как закуска, для возбуждения аппетита. Дать им следует перед основным рационом питания и в маленьком количестве.

Консервам рыбы не рекомендуют быть примененными широко в пище. В ходе подготовки консервов потеряны много ценных качеств рыбы. К тем же самым результатам длинное хранение продукта. Некоторые виды консервов рыбы могут использоваться, так же как холодные закуски рыбы, как закуска и деликатесы (сельдь, килька, килька, икра).

Яйцепродукты высокосортные источники всех основных веществ пищи, необходимых для нормальной способности к живому из человеческого тела. В пище это санкционировано использовать только яйца, поскольку яйца natatorial птицы (гуси, утки) часто случаются, заражены активаторами тяжелых кишечных инфекций (salmonellosis, и т.д.).

Яйцо по сравнению с другими продуктами животных содержит самое высокосортное волокно, фактически полностью приобретенное организмом. Волокно яйца содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальных паритетах. Жир яйца состоит из полных кислот, в основном polynonsaturated, и фосфолипидов, главным образом лецитин (1/3 общие количества жира), имея благоприятный эффект на обмен холестерина. Яйца богаты с минеральными веществами, особенно фосфором, серой, железом, цинком. У них есть достаточно многие из растворимых в жирах витаминов (витамин А так, сколько в масле, и в 3,5 раза есть больше чем витамин D). Кроме того, в яйце достаточно высоко обслуживание витаминов группы Столетия

Структура волокна и яичного желтка неодинаков. Волокно яйца почти полностью состоит из веществ, которые легко приобретены после тепловой кулинарной обработки. Сырое волокно яйца приобретено ужасно как в этом, некоторые связи, подавляющие действие пищеварительных ферментов (овомукоид, авидин), содержат. При короткой кулинарии этот крах веществ, и волокно яйца приобретены почти полностью (на 98 %). При длинной кулинарии или постижимости жарении волокна спускается из-за этого по денатурации немного.

Яичный желток содержит больше чем 30 % жира, который находится в этом в форме самого тонкого эмульсии и следовательно легко переварен и приобретен организмом. Почти все минеральные вещества и витамины яйца сконцентрированы в желтке, главным образом в легкоусвояемой к форме. Тепловая обработка яйца фактически не уменьшает питательную ценность продукта, поскольку яйцо, сваренное в раковине, удерживает все вещества пищи не измененный вид.

Оглавление